dizmana

kayin validem den ögrendigim dizmana böregi yumusacik pamuk gibi nefis bir börek

Hamur

- 1 kg. un

- ½ litre su

- 80 gr. maya (2 küp)

- 1 çorba kaşığı sıvıyağ

- 2 tatlı kaşığı tuz

- 500 gr. ekşimik ya da ezilmiş beyaz peynir

Sos

- 1 yumurta

- 1 küçük su bardağı yoğurt ( bardak 200 ml.)

- 1 küçük su bardağı süt

- ½ bardak sıvıyağ

- biraz tuz

1- Hamuru iyice yoğurun ve sıcak bir yerde üstü kapalı olarak mayalandırın. Hacmi 2,5 katı kadar oluyor.

2- Mayalanmış hamurdan yaklaşık 4 cm. genişliğinde ve 1 cm. kalınlığında şeritler açın. Şeritlerin ortasına ekşimik yayın ve hamuru biraz çekerek üste dogru kapatın. (Pide gibi oluyor).

3- Kapatılmış şeritlerden 4 cm’lik parçalar kesin ve ek yeri alta gelecek şekilde yağlanmış bir tepsiye dizin. Parçalarin arasında biraz boşluk kalması gerekiyor.

4- Pişirme anına kadar, ama en az yine 2 saat üstü kapalı olarak mayalandırın.

5- Fırına vermeden hemen önce yumurta,yoğurt, süt ve yağı karıştırarak bir sos hazırlayın. İsterseniz biraz tuz da ekleyebilirsiniz. Hamurların üstüne bolca sürün. Üstleri kızarana kadar fırında pişirin.

6- Fırından çıkardıktan hemen sonra hamurların üstüne elinizle su serpin ve üstünü kapatın. (Tepsinin içinde oluşan buhar dızmananın kabuğunu yumuşatıyor.)